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今回はこちらの鶏むね肉のソテーです。鶏むねは本当に火を入れすぎてカッチカチになって泣くケースが多いので、こういうレシピでしっかりと練習したい！！！
目次
出汁チキン蒸しソテー 材料
材料
鶏むね肉（1枚220~230g） 2枚
大葉 10~20枚
ミョウガ 1本
生姜 1片
米油 小さじ2
料理酒 50ml
水 50ml
酢 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
かつおぶし 2g
塩 小さじ2/3
小麦粉 大さじ2
出汁チキン蒸しソテー 作り方
1.鶏むね肉を冷蔵庫から出して、15分間常温に戻す。両面の全体にフォークを刺し、両面に小麦粉大さじ2をまぶしてはたいておく。
2.大葉、ミョウガ、生姜はすべて細切りにして水を張ったボウルに10秒ほど入れてアク抜きをする。
ペーパータオルに取り出して水気を切り、やさしく混ぜ合わせる。
3.フライパンに米油小さじ2を入れて中火で温め、鶏肉を皮目から焼いていく。中火で約3分焼き、裏返してからさらに1分焼く。
4.料理酒50ml、水50mlを加えて蓋をして、弱中火で5分間蒸し焼きにする。
5.蓋を開けて強めの中火にし、酢大さじ2、オリーブオイル大さじ2、かつおぶし2g、塩小さじ2/3を加える。フライパンを傾けながらソースを鶏肉にかけ、2~3分とろみがつくまで煮詰める。
6.火を止めて蓋をし、5分間置く。できたら鶏肉を皿に盛りつけ、ソースをかけ、上から薬味を盛りつけて出来上がり。
丸ごとの厚めの鶏むねだから心配して切ったんですけど、しっかり火が通ってるし柔らかかったです！ 和風ソースと薬味の相性も最高でした。鶏むねの厚さによっては、蒸す時間を調整した方がいいのかも。また作ってみようと思います。
